Zurichoise

Zurichoise : « A la zurichoise » désigne un apprêt suisse d’émincé de veau (en allemand Kalb Geschnetzeltes) avec une sauce à la crème double réalisée par déglaçage au vin blanc des sucs de cuisson et des champignons de Paris finement émincés.
« A la zurichoise » s’emploie aussi pour les désigner les röstis, galettes de pomme de terre râpée, qui sont souvent servies avec ce même émincé.