Þamatur (cuisine islandaise) : Le þorramatur désigne un ensemble de plats de la cuisine islandaise traditionnelle. Ces platssont le plus souvent consommés pendant l’ancien mois nordique du þorri, ou « mois secs » en janvier et février, en particulier pendant la fête d’hiver du þorrablót (*), un événement gastronomique et commercial créé à l’initiative d’un restaurant en 1958, prenant appui sur d’anciennes festivités de ce nom.
(*) Þorrablót (prononciation islandaise: [θɔrraˌplouːt] , transcrite comme thorrablot) est un festival islandais du solstice d’hiver, nommé pour le mois de Þorri de l’historique calendrier islandais (ce qui correspond à la mi-janvier à mi-février), et blót, ce qui signifie littéralement sacrifice.
Les plats, présentés à l’origine sous forme de buffets, répondent à différentes formes de conservation (produits salés, fumés, séchés, lacto-fermentés, conservés par le froid, …) :
Kæstur hákarl, requin du Groenland
Súrsaðir hrútspungar, des testicules (animelles) de mouton cuits dans leur jus de cuisson et macérés dans du lait aigre
Svið, des têtes de mouton grillées et bouillies
Sviðasulta, fromage de tête, fait à partir du svið
Lifrarpylsa (saucisse de foie, aussi connu sous le nom de slátur, qui signifie abattage), une saucisse faite à partir des abats de mouton
Blóðmör (graisse de sang ; aussi connu sous le nom de slátur), une sorte de boudin noir, qui est préparé comme le lifrarpylsa ci-dessus, sauf que du sang est ajouté à la mêlée
Harðfiskur, poisson séché (souvent de la morue, du haddock ou du poisson-loup), avec du beurre
Rúgbrauð, pain de seigle traditionnel islandais
Hangikjöt, souvent de l’agneau fumé
Lundabaggi, graisse de mouton
Selshreifar, nageoires de phoque
Du gras de baleine mariné ou de requin faisandé.