Blanc de noirs : « blanc de noirs » est la désignation des vins blancs fait avec des raisins rouges, comme le pinot noir. Les raisins sont pressés très tôt pour que les jus puissent fermenter sans la peau contenant les agents de coloration.
Les champagnes utilisent cette dénomination pour les vins issus exclusivement des cépages pinot noir ou pinot meunier ou les deux en assemblage. Ils sont caractérisés par la force du premier et/ou le fruité du second. Parmi les « blancs de noirs » mo...
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