Aïoli : n. m. (du provençal ai « ail » et oli « huile »). L'aïoli est une sorte de mayonnaise (sans œufs) à l'ail écrasé, pomme de terre et huile d'olive, montée au mortier.
L'expression du parler marseillais « faire monter l'aïoli » signifie mettre l'ambiance, faire la fête (rapport à l'énergie nécessaire pour « faire prendre la mayonnaise »). Expression qui n'est pas sans rappeler l'énergie nécessaire qu'il faut pour « faire prendre la mayonnaise ». Définit le désordre, par exemple :" c'est ...
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