Acidité volatile : locut. L’acidité volatile d’un vin est constituée par la partie des acides gras comme l’acide acétique appartenant à la série des acides qui se trouvent dans le vin soit à l’état libre, soit à l’état salifié. L’acidité volatile donne au vin du bouquet. Mais lorsque la dose d’acide est trop importante, le vin devient trouble et piqué (vinaigré). Ainsi, l’acidité volatile doit-elle être inférieure à 0,60 g/l sinon elle affecte les arômes et durcit la fin de la dégustation.
...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 € euro par mois (abonnement mensuel) ou 11 € / an (abonnement annuel), sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.