Amertume : n. f. L'amertume est la saveur caractéristique de produits tels que la quinine, l'aloe, etc.
Elle est perçue par les papilles gustatives de la langue.
L'amertume et la bière : L'amertume est une caractéristique importante de la bière, au même titre que la teneur en alcool par exemple.
L'amertume en brasserie est quantifiable en International Bitterness Unit (IBU). C'est une unité de poids d'une part par million (ppm) d'isohumulone (acide Þ), l'agent d'amertume qui provient des fleur...
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