Assemblage : L'assemblage (à ne pas confondre avec le coupage) est le mariage, le mélange de vins issus de cépages, de cuves et de parcelles différents et complémentaires (et pour le champagne d’années différentes). Ainsi, on assemble des moûts de cépages différents pour en associer les qualités. On procède à l’assemblage après fermentation séparée des vins de différentes provenances. Un maître de chais (avec ou sans œnologue) ou un vigneron grâce à sa connaissance, son expérience assemble des...
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