Collage : n. m. Le collage est une méthode utilisée par le vigneron pour clarifier son vin et lui apporter sa limpidité en incorporant un produit spécifique, en général une protéine (gélatine, caséine, blanc d’œuf, l’albumine ou colle de poisson) qui en se coagulant dans le vin entraîne au fond du fût ou de la cuve les particules en suspension. Cette protéine va floculer et précipiter avec elle les molécules responsables du trouble, entraînant une clarification du liquide.
Le collage des vins p...
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