Désacidification : n. f. Méthode qui permet de diminuer l’acidité contenue dans un vin. Elle est alors soumise à la réglementation et n'est utile que dans des cas très particuliers.
On désacidifie en général si l’acidité est supérieure à 9 g/l*. La fermentation malolactique ou seconde fermentation désacidifie naturellement le vin. Les bactéries transforment l’acide malique en acide lactique apportant rondeurs et nouvelles saveurs aux arômes du vin. L’acidification se fait très souvent par adjon...
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