Élevage en bouteille : locut. Jusqu’à sa mise en bouteille, le vin se trouvait en milieu oxydatif ménagé (barrique ou cuve). Il était en plus protégé par un apport très mesuré de soufre (anhydride sulfureux). Avec sa mise en bouteille, il commence une nouvelle vie à l’état de réduction. Il va s’assouplir, développer des bouquets dus non à l’oxygène (le bouchon ne laisse pratiquement rien passer) mais à un processus de réduction qui est liés à la précipitation de composés phénoliques. Sa teinte a...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 € euro par mois (abonnement mensuel) ou 11 € / an (abonnement annuel), sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.