Élevage en cuve : locut. Élevage réservé aux vins destinés à être consommés jeunes. Il préserve fraîcheur et jeunesse. Pour les crus, une partie de la récolte peut être stockée en cuve pour ensuite être assemblée aux vins en fût, ce qui permet de pondérer le caractère un peu trop boisé de ces derniers. L’élevage en cuve inox (ou béton) est assez courte, de 1 à 2 mois pour les vins nouveaux comme le Beaujolais et jusqu’à 10 à 12 mois pour des vins plus évolués qui nécessitent un vieillissement d’...
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