Fermentation en cuve close : locut. La fermentation en cuve close est un procédé appelé Charmat, du nom de son inventeur a le mérite d’être économique.
La prise de mousse ne se fait pas en bouteille* pendant de longs mois comme dans la méthode champenoise (ou traditionnelle), mais en cuves fermées spéciales.
La fermentation en cuve close fournit aujourd’hui 40 % des vins effervescents (vins mousseux) vendus en grandes et moyennes surfaces.
*Voir : fermentation en bouteille.