Glycérine : n. f. La glycérine ou le glycérol est un polyol, un composé ayant plusieurs fonctions alcool (deux fonctions alcool primaires et une secondaire) qui apporte au vin son caractère coulant, gras moelleux. C’est donc après l’eau et l’alcool éthylique le troisième constituant naturel du vin (3 à 10 ml par litre). Les teneurs en glycérol peuvent dépasser de beaucoup ces proportions dans un blanc liquoreux provenant de raisins atteints de pourriture noble. Le glycérol se forme au début de l...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 € euro par mois (abonnement mensuel) ou 11 € / an (abonnement annuel), sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.