Grain (de raisin) : n. m. Le grain de raisin appelé également baie est constitué de trois parties distinctes : la pellicule (la peau), la pulpe (le jus) et les pépins.
– la pellicule enveloppe le fruit. Elle est recouverte d’une poussière cireuse, la pruine. Elle rend la pellicule non mouillable et retient les levures qui vont intervenir lors de la fermentation. Elle contient des matières odorantes et colorantes ainsi que des tannins (plus fins que ceux de la rafle).
– la pulpe. Ses cellules...
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