Levurage : n. m. Le levurage est une technique de vinification. Il s'agit de l'introduction de levures (naturelles ou du commerce) dans du moût pour déclencher et activer le début de la fermentation alcoolique.
Mode opératoire : Le levurage est une opération d'ensemencement qui consiste à amener des souches de certaines levures au moût. Cette opération a pour but d'accélérer le départ en fermentation du moût par arrivée massive de levures. Elle évite certains phénomènes d'oxydation du futur vin ...
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