Macération semi-carbonique : locut. La macération semi-carbonique est une macération spécifique au Beaujolais est principalement réservée à la production des Beaujolais et Beaujolais Villages primeurs.
La différence avec une macération carbonique dite « normale » tient dans le fait qu’une fois la cuve remplie, celle-ci n’est pas fermée hermétiquement. Autre différence, il n’y a pas d’ajout de CO2 ni de « levurage ». L’apport en CO2 se fait naturellement dans la cuve, sous l’effet de la respirati...
Bonjour,
Vous devez être abonné pour lire la suite de cet article, ses liens et ses images.
L'abonnement à la lecture intégrale du site est à 1 € euro par mois (abonnement mensuel) ou 11 € / an (abonnement annuel), sans engagement aucun.
Si vous avez déjà un abonnement en cours, merci de vous connecter via le formulaire ci-dessous.
Sinon, vous pouvez vous abonner ici.