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VietnameseMaîtrise des températures : La maîtrise des températures en œnologie est un élément très important de la vinification des vins.
Définition : Les températures (comme l'oxygène, l'acidité/pH et le dioxyde de soufre) influent beaucoup sur la qualité du raisin et même tout au long du processus d'élaboration des vins. De la récolte, traitement de la vendange, débourbage, fermentations (alcoolique, malolactique et éventuellement seconde fermentation pour l'élaboration de Vin effervescent), élevage, em...
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