Matière du vin : locut. La matière première du vin est le raisin dont :
- la pulpe est la partie la plus importante (80 à 85 % du poids de la grappe). Après foulage, elle donne le moût qui, après fermentation, deviendra le vin. La pulpe est composée d’une solution aqueuse de sucre, de matières azotées et pectiques ; d’acides organiques et de matières minérales. Les sucres, puis les acides, jouent un rôle très important dans l’élaboration et la conservation du vin.
- la pellicule : Elle possède d...
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