Noble (pourriture noble) : adj. Le botrytis cinerea est un fléau responsable de la pourriture grise. Sur de très rares terroirs dans le monde, il peut être une bénédiction. Le botrytis est alors qualifié de Pourriture Noble. Le botrytis est le champignon qui va se transformer lentement sur le raisin en pourriture noble. C’est lui qui va conduire à la concentration naturelle des baies en sucre. Il se développe par étapes successives à la fois à l’échelle du vignoble et au sein même d’une grappe. ...
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