Noix : n. f. Pour l'arôme particulier de noix, on précise toujours noix fraîche ou noix sèche. Même s’il existe un vin de noix (fait à partir de noix fraîches), cet arômes de noix s’exprime de la manière la plus éclatante dans le célèbre vin jaune du Jura au point que c’est un poncif de l’évoquer. Ce goût si prononcé de noix n’est pas la signature du savagnin cépage dont est issu le vin jaune mais c’est l’élevage sous voile, également appelé élevage oxydatif, qui va apporter au vin jaune son lo...
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