Peau : n. f. Peau de raisin ou pellicule. Un grain de raisin est formé de la pellicule (la peau*), de la pulpe et des pépins. Cette peau, cette pellicule (ou tout simplement, l’enveloppe du raisin) est constituée de trois éléments :
1/la cuticule (membrane extérieure très mince) : elle rend la pellicule non mouillable. Ainsi, cette cuticule cireuse (aussi appelée pruine) protège-t-elle le grain des agents extérieurs : pluie, humidité, chaleur tout en retenant les germes apportés par les insectes...
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