Pourriture noble : locut. La pourriture noble est un champignon, Botrytis cinerea qui se développe sur les baies de raisin dans certaines conditions d’humidité et d’ensoleillement, permettant la production de vins de raisins surmûris, agissant comme un agent de concentration naturel.
Ce champignon peut, dans d’autres conditions climatiques, être appelé pourriture grise, endommageant alors la récolte.
Un champignon microscopique : Ainsi, l’élaboration des grands liquoreux (Sauternes, Mon...
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