Saveur : n. f. Pour définir, analyser et apprécier la saveur d’un vin, il faut le goûter, dernière étape d’une dégustation (après l’œil et le nez). En général, cette analyse gustative se décompose en trois étapes. Mais on s’arrêtera à la première. En effet l’aération, phase permettant la libération des composés volatiles ou la phase rétro-buccale (après avoir avalé ou craché) sont d’avantage associés à des flaveurs.
Les premiers instants ou la mise en bouche servent à appréhender les principa...
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