Soufrage : n. m. Le soufre (ou sulfites) est le produit le plus utilisé en vinification et en œnologie car sa conservation est aisée et le dosage précis. Il peut se présenter sous trois formes : gaz, liquide ou solide. A ce jour, il est le seul qui possède à la fois trois propriétés : anti-oxydant, antiseptique, anti-oxydasique. Son utilisation pour le traitement et la conservation des vins remonte depuis le XVe siècle.
Soufrage des barriques : Cette opération consiste à apporter la dose de su...
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