Sucrage : n. m. Le sucrage est considéré comme moyen de suppléer au défaut de maturité d’une vendanges, cette opération strictement réglementée consiste à sucrer le moût avant fermentation. Le sucrage des moûts de raisins trop acides avant fermentation est connu sous le nom de chaptalisation. Ce terme tire son nom de Jean-Antoine Chaptal, qui fut l’un de ceux qui codifia les méthodes de vinification au début du XIXe siècle, et qui vulgarisa le sucrage des vins.
Le sucrage s’opère aujourd’hui par...
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