Sulfurisation : n. f. Le traitement du moût ou du vin à l'anhydride sulfureux (SO2) ou à l'acide sulfureux a pour but de ralentir la fermentation quand c'est nécessaire, de tuer des micor-organismes indésirables et de contribuer ainsi à la production d'un vin sain. il importe de ne jamais sulfiter à l'excès, erruer qui donnerai au vin une odeur désagréable, une odeur de soufre. la quantité d'anhydride sulfureux qui convient varie en en raison directe de la teneur en sucre du pH et de la tempéra...
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