Aiguilles : n.f.pl. Les producteurs de fromages à pâte persillée utilisent des aiguilles pour piquer la pâte des fromages afin de l’aérer et de faciliter le développement des souches de penicillium semées auparavant. Si le piquage était hier manuel, il fait aujourd’hui parti des tâches qui ont été mécanisées. Pour le roquefort, par exemple, un bon piquage est une intervention essentielle.
Voir Birous.
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