Andouillette de Clamecy : L’andouillette de Clamecy est un cylindre d’une dizaine de centimètres de couleur ivoire, fait avec du boyau de porc et de la panse de veau coupés en lamelles.
La fabrication de cette andouillette clamecynoise est assez proche de celle de l’andouillette lyonnaise.
Grillée à la poêle, au gril ou au barbecue, cette andouillette peut également se cuire au four, arrosée de vin blanc avec des échalotes ciselées, ou moutardée et enfermée dans une papillote. Des pomme...
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