Andouillette de Cambrai : L'andouillette de Cambrai est traditionnellement et exclusivement élaborée à partir de fraise de veau, précuite, embossée dans un boyau de bœuf ou un chaudin de porc. Elle ne doit pas être confondue avec l'andouille de catégorie supérieure ayant droit à l'appellation particulière « andouille de Cambrai » (constituée de boyaux de porc embossés dans une baudruche de bœuf), mais l'erreur s'expliqua en raison d'une prohibition quant à la matière première imposée du...
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