Andouillette lyonnaise : L’andouillette lyonnaise (autres appellations : andouillette beaujolaise, andouillette de Fleurie). Cette andouillette se compose traditionnellement de fraise de veau, ou d’un mélange de fraise de veau et d’estomacs de porcs. Cette recette très ancienne et jalousement conservée par les fabricants de la région lyonnaise, a été légèrement modifiée pour tenir compte de l’évolution de la réglementation. L’association porc et veau a été conservée, la panse de veau a...
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