Andouillette : L’andouillette est un produit de charcuterie française dont la définition fut longtemps fluctuante. De forme cylindrique, de longueur variable, elle est très majoritairement élaborée, de nos jours, à partir d’éléments du tube digestif du porc (chaudins ou frison) coupés en lanières et précuites dans un bouillon ou dans du lait.
Elle peut aussi être constituée, en tout ou partie, d'éléments du veau, dont l'intestin grêle — l'utilisation de la fraise de veau, proscrite pend...
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