Bierwurst (charcuterie allemande) : La Bierwurst est une saucisse allemande cuite et fumée de type Brühwurst, originaire de Bavière, avec une saveur aillée et une couleur rouge foncé. Elle est assaisonné de grains de poivre noir, de paprika et de graines de moutarde blanche pour la saveur.
La viande est partiellement séchée puis transformée en saucisse avec les autres ingrédients, après quoi la saucisse est encore séchée, fumée puis blanchie.
La Bierwurst est une grosse saucisse genre salami généralement vendue froide comme garniture de sandwich.
La Bierwurst fraîche et non fumée se conservera deux jours au réfrigérateur. La Bierwurst précuite durera 5 à 7 jours. Contrairement à son nom, la Bierwurst ne contient pas de bière, mais est plutôt consommée comme collation avec de la bière.
Le Bierschinken se mange de la même manière.
