En Europe, il existe autant de types de boudin noir que de charcutiers. Le boudin noir est gras et très riche en fer.
Le boudin noir se mange en Italie (le plus connu est le type sanguinaccio, souvent mélange à des petits lardons), Suisse en Belgique et en France aux repas de midi et du soir ; dans les pays anglophones, il fait partie du petit-déjeuner anglais (breakfast).
Dans la cuisine de pays de l'est, il est connu sous le nom de krovianka en russe (mot venant de к...
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