Brunost (fromage norvégien) : Le brunost (traduction littérale : fromage brun) est un terme générique pour désigner un type de fromage norvégien à pâte brune et au goût caramélisé.
Il ne s’agit pas d’un fromage au sens strict du terme, mais d’une réduction de petit-lait, additionné de lait ou de crème fraîche selon la variante.
Histoire du brunost : Ce type de fromage est produit depuis au moins trois cents ans en Norvège .
La recette actuelle du Gudbrandsdalsost a été inventée par Anne Hov dans les années 1880.
Variantes : Il en existe de nombreuses variantes, dont les plus courantes sont:
– Gudbrandsdalsost : (traduction littérale : fromage de la vallée de Gudbrand). La recette traditionnelle à base de 10 à 12 % de lait de chèvre, le reste étant du lait de vache ;
– Ekte Geitost : (traduction littérale : vrai fromage de chèvre) fabriqué uniquement avec du lait de chèvre ;
– Fløtemysost : au petit-lait enrichi à la crème, fait uniquement au lait de vache et au goût plus crémeux.
Utilisation du Burnost : C’est la pièce maîtresse du petit-déjeuner et du casse-croûte norvégien. Il se déguste découpé en tranches avec un ustensile spécial appelé ostehøvel (une sorte de rabot à fromage, inventé en 1925), sur du pain noir, en sandwich ou sur des gaufres. Dans ce dernier cas, il sera accompagné de confiture de fruits rouges.
Il peut être aussi utilisé pour faire des sauces, particulièrement pour le gibier.