Champignons exotiques : Les champignons exotiques sont des variétés de champignons qui poussent en Extrême-Orient, très utilisés dans la cuisine chinoise et japonaise, notamment.
En Europe, on les trouve frais mais surtout sous forme séchée, ou dans des mélanges de légumes marinés ou cuisinés. Le champignon noir (souvent remplacé, dans les restaurants chinois installés en Europe, par l'auriculaire ou oreille-de-Judas) et le shiitaké entrent dans la composition de salades, de soupes (de ...
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