Champignons exotiques : Les champignons exotiques sont des variétés de champignons qui poussent en Extrême-Orient, très utilisés dans la cuisine chinoise et japonaise, notamment.
En Europe, on les trouve frais mais surtout sous forme séchée, ou dans des mélanges de légumes marinés ou cuisinés. Le champignon noir (souvent remplacé, dans les restaurants chinois installés en Europe, par l’auriculaire ou oreille-de-Judas) et le shiitaké entrent dans la composition de salades, de soupes (de nouilles), de hachis, de garnitures et de légumes sautés.
Le champignon chinois parfumé (xiang xin, « cœur parfumé ») se cuisine de la même façon. Le champignon de paille (Cordyceps), délicat, enrichit toutes sortes de potages et de viandes sautées.
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