Cuajada (fromage espagnol) : La cuajada est en Espagne le caillé de brebis traditionnel du Pays basque espagnol.
Autres noms : mamiya (qui signifie moelle en basque), kallatua, gatzatua.
Il est proche de la gaztanbera (Basse-Navarre).
Présentation : Traditionnellement, jusqu'à la première moitié du XXe siècle, sa préparation débutait le premièr dimanche de Pâques, dans les maisons. Des pierres préalablement chauffées dans les braises était jetées dans un kaiku (*), ou un chaudron, contenant le ...
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