Fricandeau : À l’origine, un fricandeau est une tranche épaisse de noix de veau, piquée de lard gras. La viande de veau peut être selon les recettes remplacée par du bœuf ou du porc.
Le fricandeau, braisé ou poêlé, est servi avec des épinards, une fondue d'oseille, des petits pois ou une jardinière, mais il se consomme aussi après avoir refroidi dans son fond de braisage.
Par extension, on appelle également « fricandeau » une grosse darne d'esturgeon ou de thon, voire de saumon, braisée...
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