Jambon fumé : Le jambon fumé est issu de la cuisse entière du porc. Il peut être cuit ou bien cru. Le jambon cru fumé est notamment une spécialité de la Forêt-Noire (région du Bade-Wurtemberg, Allemagne). Voir Jambon de la Forêt-Noire.
Frotté avec divers aromates (coriandre, ail, poivre) puis mis à macérer en saumure (eau salée), ce jambon est ensuite fumé au bois d'épicéa ou de pin. D'autres régions françaises (Alsace, Corse, Jura, Normandie) perpétuent la tradition d...
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