Knack : La knack (certains emploient le masculin) ou Saucisse de Strasbourg est la reine des saucisses, sa popularité a depuis longtemps franchi les frontières de l’Alsace. Elle doit son nom à une onomatopée sensée restituer le bruit sec qu’elle produit lors de son éclatement sous la dent (knacken en allemand). Cette réaction résulte de la décompensation de la farce, ferme et assez sèche, dans le fin boyau tendu à son extrême sous l’effet de la cuisson.
En 1575, Jean Fischart, l’un des ...
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