Longeole (charcuterie) : La longeole est une saucisse de porc fabriquée en Suisse romande contenant de la couenne et des graines de fenouil. La longeole genevoise se sert accompagnée de salade verte, comme la mâche et de la salade de pomme de terre tiède.
La fabrication de la longeole remonte au XVIIIe siècle. Une légende veut que le père Longeot de l’abbaye de Pomier ait eu le premier l’idée d’ajouter à la mêlée de saucisson des morceaux de couenne et une poignée de graines de fenouil ...
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