Morgée

Morgée : n.f.  La morgée (ou morge) est en biochimie de l'affinage, la croûte du comté et de l'emmental  ou de certains autres  fromages, entretenue humide. C'est une croûte dite morgée.
Elle est un mince revêtement visqueux ou poisseux et assez odorant, essentiellement constituée de micro-organismes. Cette flore de surface contribue à donner au fromage sa saveur et son arôme typiques. La morgée va de l’orange au brun en fin d’affinage.
On dit aussi un fromage émmorgé.
Voir aussi Morgée...