Pasteurisation : n.f. La pasteurisation est un procédé ou opération thermique consistant à chauffer le lait puis à le refroidir brusquement afin d’y détruire les germes pathogènes (agents, bactéries, microbes).
- Pasteurisation basse : 63°C durant 30 minutes.
- Pasteurisation haute : 73-74°C durant 20 secondes.
- Flash-pasteurisation : 85-90°C.
Elle est suivie d’un refroidissement rapide à 4°C.
(Voir article complet Pasteurisation, Flash-pasteurisation et Thermisation sous Ustensiles et vocabu...
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