Au départ, le pâté (le mot vient de pasté c’est dire pâte), est une pièce de charcuterie, faite d'un hachis de viandes épicées, de poisson, etc., enveloppé dans une croûte (comme le petit pâté à la viande de Pézenas) et cuit au four dans une terrine. C’est aussi de nos jours, un hachis de viandes épicées (aussi de poissons, de légumes,…) cuit dans une terrine sans enveloppe de pâte et consommé froid comme le pâté de foie, le pâté de campagne, le pâté de canard, ou de lapin, le pâté pur ...
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