Pâte filée : locut. La pâte filée est une expression qui vient de l’italien « pasta filata ». Pâte chauffée et travaillée à la main ou mécaniquement jusqu’à l’obtention d’un ruban qui est ensuite étiré (filé) et coupé avant d’être pressé dans des moules de formes diverses. Le caillé a été soumis à une température proche de l’ébullition afin d’obtenir une pâte élastique et étirable
La pâte filamenteuse et élastique obtenue est celle du fior di latte, du caciocavallo, de la mozzarella, d...
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