Queijo Serra da Estrela : Le Queijo Serra da Estrela est une appellation d’origine protégée désignant un fromage portugais, fabriqué dans la région de Serra da Estrela.
C’est un fromage au lait de brebis à pâte molle à croûte lavée, caillé à l’infusion de fleur de chardon (et non pas avec de la présure, l’acide d’estomac des agneaux de lait).
Il est de forme cylindrique aux flancs légèrement bombés, de 1 à 2 kg, 25 cm de diamètre et 5 à 7 cm de haut. La croûte est jaune paille.
On le trouve à deux degrés de maturation, qui correspondent à deux types de consistance :
– Amanteigado : « comme du beurre », coulant, onctueux et suave, souvent ceint d’un linge pour retenir la pâte. Goût et odeur délicats. Sa production est limitée à quelques mois d’automne et d’hiver.
– Curado : « affiné », avec une croûte et une pâte plus dures, friables, saveur et odeur plus soutenues.