Ris : Le ris de veau est le nom donné au thymus (*) du veau lorsqu'il est utilisé pour des préparations culinaires.
(*) Thymus : Organe glandulaire situé à la partie inférieure du cou, composé de deux lobes, très développé pendant l'enfance et régressant après la puberté.
Les « ris » sont des abats blancs de veau, de l’agneau, du chevreau et parfois jeune bœuf, formé par une glande, le thymus, organe lymphoïde (**) située à l’entrée de la poitrine, devant la trachée, et qui disparaît à ...
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