Sarasson : Le sarasson est une préparation fromagère, faite à base de babeurre, qui prend l'aspect d'un fromage blanc battu. Cette production est traditionnelle dans les départements de la Loire, de l'Ardèche, de la Haute-Loire, du Puy-de-Dôme. Le sarasson, avec sa recette revisitée par un restaurateur de Lyon, en 1934, a donné la cervelle de canut.
Définition et origine du sarasson : Le sarasson est une préparation fromagère tirée originellement du babeurre. Elle était légèrement acidu...
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