Tripes à la mode de Caen : Les tripes à la mode de Caen sont une spécialité culinaire normande réalisée à partir de trois estomacs (sur quatre) de bœuf ou veau : panse ou rumen, bonnet ou réseau , feuillet (la caillette ou franche-mule est généralement écartée car elle peut être le siège potentiel de foyer bactériologique), de pied de bœuf ou de veau mijotés dans un bouillon de légumes élaboré à partir de poireaux, oignons émincés, carottes, ail, thym, laurier, persil, sel et poivre, ...
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