Les Entrées monégasques :
– Barbajuan : Le barbajuan (ou barbagiuan), est une raviole frite à l’huile d’olive et farcie de feuilles de blettes. Les préparations modernes peuvent contenir de l’oignon vert, de l’ail, de brousse ou de la ricotta, du parmesan, du basilic ou du persil, voire du riz. Des variantes à base de courge, de viande hachée et d’œuf existent aussi.
Les barbajuans sont originaires du village de Castellar, qui est situé au nord de la ville de Menton.
– Tourta de blea (salée) : Tourte de blettes garnie de feuilles de blettes hachées, mélangées à des œufs battus, des raisins secs, des pignons de pin et parfois des quartiers de pommes, servie en entrée, composée de riz, de petit-salé et de parmesan.
La tourta de blea contenant des œufs durs est préparée à l’époque de Pâques.
– Tomates (ou oignons) à la monégasque : S’applique à des tomates farcies froides (ou des oignons cuits et farcis servis froids), servis en hors-d’œuvre.
