Pectine : n. f. Substance mucilagineuse contenue dans de nombreux végétaux. Les pectines*, appelées également substances pectiques sont des extraits naturels de fruits. Elles sont contenues dans la pellicule qui enveloppe le raisin. C’est ce qu’on appelle une substance colloïdale (qui ne peut cristalliser). Elles permettent en quelque sorte de maintenir la cohésion entre les cellules des tissus végétaux.
Les pectines sont présentes, entre 0,20 et 7 g/l, sous la forme de sucres complexes dans le...
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